Simone Mendonça começou a lecionar na Universidade Estadual de Londrina aos 20 anos e cinco meses.
A paranaense ingressou no curso de Farmácia e Bioquímica da UEL aos 17 anos e, depois de formada, seguiu a carreira docente. Sua facilidade de comunicação e domínio de Química Farmacêutica motivaram o convite para ensinar. O RankBrasil – Livro dos Recordes Brasileiros registrou sua trajetória na categoria de mais jovem professora universitária.